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26 feb. 2013

EDIT: Homebrew a prueba de IDIOTAS (parte 4 de no se)

EDIT: Agregue aqui mismo las fotos, y extendi un poco el texto. Innecesario rescribir todo, no crees?

Se que no he continuado, pero esto se debe que hasta el sabado hare un nuevo brew, y pues quiero tomar intensas fotos de cada proceso. Pero aún así hagamos un breve recorrido por los pasos a realizar:

  1. Sanitizar equipo. En serio, limpiar bien, de preferencia no usar detergentes fuertes, yo en lo personal uso desinfectantes y asi.
  2. Medir ingredientes. Ya tenemos la receta, así que necesitamos medir nuestros kilitos de grano, asi como las onzas de lúpulos.
  3. Moler el grano. Esto es opcional, se puede comprar el grano ya molido. Notese que normalmente se tiene que usar un molino de grano, que es una especie de rodillo que "aplasta" el grano desde adentro, no lo destroza. Yo como soy un poco loco, uso la licuadora, ya veran fotos.
  4. Calentar el agua para el "mash". Tendremos que elevar a unos 70 grados 3/4 partes del agua que usaremos.
  5. Mash in. Introduciremos la bolsa, y el grano lentamente a la agua evitando generar grumos.
  6. Mash. Dejaremos reposar el grano en la olla (con la tapa), procurando mantener una termperatura de 65 grados. Evitese subir demasiado, y si se prende la fuente de calor (para elevar la temperatura), tener cuidado de no quemar la bolsa. Dejarla por 90 minutos.
  7. Mash out. Si queremos, sino no, podemos prender fuego para elevar la temperatura a 70, e inmediatamente apagar.
  8. Extracción de la bolsa. Un paso riesgoso si te llamas +Rene De La Garza, que consiste en sacar lentamente y con gran cuidado (tanto por el grano como por lo caliente que puede estar la bolsa) la bolsa de grano y que gotee todo el delicioso mosto.
  9. Hervido. Una vez que salga la bolsa, regresamos la olla a la estufa/caldera/fuente de poder para que comience a hervir. Una vez que ya esta hirviendo pasaremos a la extracción del lúpulo. Nota, aqui no hay que tapar la olla, debemos dejar escapar los vapores.
  10. Extracción del lúpulo. Con el agua hirviendo, contaremos 90 minutos, y haremos en este tiempo la extracción del lupulo, la receta maneja 60 minutos, pero lo haremos a 90 para mejorar el rendimiento. Ya veran.
  11. Enfriamiento. Pasando los 90 minutos, y después de agregar las dosis de lúpulo, y de irish moss, tenemos que esperar a que enfrie el mosto. Esta parte se puede realizar más fácil con un enfriador (luego hablaremos de eso) o bien al natural. Se puede dejar la olla tapada por horas y al día siguiente pasar al pinchado de levadura.
  12. Pinchar levadura. El último paso será pinchar la levadura cuando el mosto este por debajo de los 30 grados, de nuevo, este paso puede cambiar de levadura a levadura. Puede ser que se heche el polvo directamente, que se tenga que hidratar en agua tibia, o que tengas que hacer un "starter".
Y después de ese paso 12, ya tendremos que esperar unas semanas para la fermentación. Fácil o que?

22 feb. 2013

Homebrew a prueba de IDIOTAS (parte 3 de no se)

Comprendido un poco de los ingredientes, tenemos que pasar a la formulación para BIAB. En este caso, recomiendo usar una hoja de Excel que consegui en un foro que en lo personal me agrada mucho. Les dejo el link de una copia en Google Drive, para que tengan su propia versión. Pero, como este es la versión a prueba de IDIOTAS, usaremos una regla de 10% adicional.

Si te preguntas, porque 10% adicional, esto es porque BIAB no tiene tanta eficiencia que el método tradicional para extracción. En otras palabras, hay que compensar la perdida de extracción, poniendo un poco más de materia prima. Por lo tanto tenemos que la receta original nos pedia 11 libras de granos para 5 galones, como haremos 3 galones necesitamos 6.6 libras más el 10% nos da un total de 7.26 libras, unos 3.2 kg de grano. Esto es nuestro total de grano a utilizar, que separandolo entre 2880 gramos de malta 2H y 320 gramos de Crystal 40L (cuyas proporciones son 90-10).



Juro, que lo intente hacer claro, esto solo son proporciones, nada que una regla de 3 no pueda solucionar. Obvio, también haremos ajustes a nuestro lupulo, que tiene que ser una proporción adecuada. El lupulo se formula sin adicionarle ningún porcentaje, porque no existe perdida de eficiencia en este. Así pues, la receta nos pide 2 oz de Cascade, tendríamos que usar 1.2 oz, en proproción de .6 oz a 60 minutos, .3 oz a 20 min y otros .3 oz a 5 min.

Finalmente la levadura, se usa en escala que indique el empaque. Algunos recomiendan saturar un poco, así que no se preocupen demasiado si le ponen poquito de más. Claro, que sobresaturación no es bueno.

Por si no lo recuerdan el link de la receta es: http://hopville.com/recipe/91335. Y el siguiente post, comenzaremos ya a poner manos a la obra, y hacer una breve y simple descripción de cada paso para su realización.

20 feb. 2013

Homebrew a prueba de IDIOTAS (parte 2 de no se)

Espero que ya tengan su equipo, porque comenzaremos a dar detalles sobre recetas y el porque de cada ingrediente. Considero que la mejor forma de acercarse a una receta es con una Pale Ale, un estilo muy amplio, fácil, que no se ve viciado con excesos como Stout y que no presenta tanto riesgo de estropearla como una más clara. La pregunta siguiente será donde conseguir una receta. La verdad es que hay muchos lugares, por ejemplo HopVille, donde aparte de encontrar recetas puedes crear las tuyas, importantisimo tema para después.

Tomaremos como base, Pale Ale v1.0, la cual no he tenido el placer de hacer pero es más sencilla que mi version de Pale Ale, por eso la prefiero. Ahora listemos los productos que necesitamos, que hermosamente lista los 5 elementos claves:
  • American Two-Row pale - Esto es malta de cebada, si señor, malta para los amigos, la base de todo esto. Two-Row, o 2H como le dicen aquí en México, es la malta más básica, simple, sencilla del mundo, pero por lo mismo la que más vas a usar en tus recetas. Existe otra malta base, que es la 6H, pero comenzemos con 2H.
  • American Crystal 40L - Americano o no, Crystal es un tipo de malta especializada, en otras palabras, no es base. En la categoria de malta espacializada encontraremos muchas, muchas maltas, que aportan caracteristicas como aromas, colores y sabores. De estas maltas especiales nacen los chocolates, cafes, caramelos que tienen algunas cervezas. Crystal es un tipo de malta caramerlizada y el número 40 indica los grados de color que se aporta al mosto, entre más grados más oscura, obvio.
  • Cascade - Lúpulo, nuestro amigo del sabor y el aroma. Dependiendo de el estilo, este puede ser una arma letal o apenas aparecer. Este ingrediente por lo regular se encuentra en forma de comprimidos vegetales, aunque existe la variedad fresca. Cascade es un lúpulo bastante común en el mundo de las Pale Ale, porque tiene un perfil fuerte que se mide en Acidos Alfa (AA). El lúpulo aporta amargor, y aparte, cumple como antibaterial, protegiendo a la cerveza de que sea infectada.
  • Yeast American Ale -O levadura americana de tipo Ale, delicia que normalmente se encuentra en sobres secos en estado zombie. La levadura siempre es bueno tratarla con mucho cariño, porque es muy sensible a cambios de temperatura, seguir las instrucciones de uso también ayuda. La levadura es un hongo que convierte toda la azucar de nuestro mosto (osea cerveza sin fermentar) en CO2 y alcohol por medio de un proceso de fermentación. Sin levadura, solo tendríamos agua fresca de malta.
  • Irish moss - Lo que liste anteriormente, junto al agua potable, forman los ingredientes BASICOS Y ESENCIALES para hacer cerveza, cualquier cosa adicional esta fuera de contexto, pero en el arte cervecero el contexto solo es para los alemanes y su ley de pureza. Pero bueno, aparte de lo necesario, tenemos complementos como en este caso, el Irish moss, o hongo mágico irlandes, que es un clarificante, que ayuda a las gordas proteínas sedimentarse para que la cerveza sea más transparente y no parezca un monton de agua sucia.
Esto, señores, es lo más básico que puedo explicar. Hay monton de cosas sobre estos ingredientes que necesitan saber, pero con calma y paciencia saldra. En el siguiente pasaremos a realizar la formulación en base a la receta, porque como notaran es para 5 galones... demasiados para una primer prueba. Haremos la receta más pequeña, digamos 3 galones.

19 feb. 2013

Homebrew a prueba de IDIOTAS (parte 1 de no se)

A consideraciones de mi idiota personal, +Rene De La Garza , hago este extensivo e ilustrativo   documento explicativo de como hacer cerveza en casa, utilizando la técnica MiniBIAB, para goze de mis lectores.

Partiremos de los proveedores, equipo necesario, así como la matería prima basica, pasando a una receta sencilla. A continuación de eso, el procedimiento paso por paso. Prometo al gran Cthulhu, usar un lenguaje claro y sencillo, para que no exploten. Comenzemos.

Proveedores

Debido a la naturaleza del equipo y la matería prima, no podemos tener el lujo de ir a Walmart a comprar todo (aunque habra cosillas que si). Por eso es muy importante tener un buen proveedor, aqui en Guadalajara yo he trabajado bastante bien con GDL Homebrewing Insumos, los cuales en compras mayores a 500 pesos dan servicio a domicilio gratis. Bastante conveniente.

En caso de que no puedas localizar un proveedor en tu ciudad, o te caiga gordo, tu opción será el santo internet. El problema, es que tendrás gastos de envío, que si bien no son altos, son gastos al final del día, creo que lo mejor es pedir TODO lo que vas a necesitar y evitar hacer pedidos chiquitos. Cuestión de cada quién. Sobre proveedores en línea conozco dos, de los cuales no conozco pero se de gente que si ha comprado, tanto con experiencias buenas, como no tan buenas pero no por ello malas.

Equipo

El equipo que vamos a necesitar lo mantendemos en lo más elemental, puesto que como cualquier hobby este puede llegar a convertirse en porno, y no queremos llegar a tanto. Lo indispensable será:

  • Olla de n-litros. Para cuestiones básicas usaremos una olla tamalera clasica de 24 litros, pero si tienes una de menor volumen, basta con que reduzcas proporcionalmente la receta.
  • Bolsa de granos. No es ningún invento, es una simple malla de nilon en forma de bolsa, todos los proveedores la tienen, hay forma de hacerla en casa, pero no vale la pena.
  • Garrafon de vidrio o cubeta grado alimenticio para homebrew.No necesito decir mucho, aqui pondremos el mosto para convertirla en cerveza, será el fermentador. Vidrio es más peligroso pero más limpio, el plástico tiende a tomar sabores y olores. Los proveedores ya venden las cubetas adaptadas para el airlock.
  • Airlock. Este es un simpatico set de plasticos que se llenan con agua y ayuda a que no entre aire a tu fermentador, pero si pueda escapar los gases que se generan.
  • Auto-sifon. Es un lujito necesario, no son tan caros y sirven para transferir liquidos entre recipientes, VITAL para evitar oxidación de la cerveza. Si eres vaquero, una simple manguera de plastico y la técnica "chupar gasolina" basta.
  • Densimetro. Recomiendo su compra, aunque no es tan necesario, para los primeros batches si gustas ignorarlo, adelante.
  • Termometor. En cambio este instrumento, si es más necesario. Cualquier tipo es bueno.
  • Pone-corcolatas aka Baron Rojo. Este inventazo te ayuda a colocar las corcholatas de forma fácil.
  • Varios. Una espumadera es buena tener, una bascula si te gusta ser una persona ordenada, y paciencia... mucha paciencia.

14 feb. 2013

Homebrew, o porque codear es old fashion

Cuando llegas a mi edad, si es que algo que importe en realidad, te aburres de trabajar en lo mismo, y quizás de bloggear mismo. Por esta razón le dare un giro tonto y soquete para todos mis amiguitos y lectores, lease +Rene De La Garza, pues comenzare algún posts sobre homebrewing.

Espero rescatar de las garras del aburrimiento a algunos locos como Iunk, o bien agilizar su despedida de este mundo! Como sea, algunos consejos para comenzar:

  • Foros... foros... foros. Cualquier buen hobby comienza leyendo cantidades pendejas del tema, es la bella parte de poder hacerte pendejo en el trabajo leyendo foros. Mi recomendación personal es HomebrewTalk, que tienen mucho contenido.
  • Youtube. Hermosos videos sobre técnicas disponibles, mi recomendación TODO y BrewingTV.
  • BIAB. Eventualmente sabrás que hay millones de formas de hacer cerveza, pero a manera de facilidad y calidad del producto, mi recomendación es Brew In a Bag, aparte que el equipo inicial no es demasiado como en otros tradicionales.
  • No bebas mientras haces tu brew, Iunk sabe de eso, jajaja.
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Suficiente por el momento, el primer caso que dare pronto será como hacer Hefeweizen con fermentación abierta, porque es cool y contradictorio a lo que se puede leer inicialmente.